挑选梭子蟹时，要分清楚它们的性别。母蟹适合在中秋节前后品尝，主打蟹黄；公蟹则适合品其鲜嫩的蟹肉；而二母蟹，则能同时满足你对蟹黄和蟹肉的双重追求。

想要知道螃蟹肥不肥，就得学会观察螃蟹的外壳。蟹脐颜色越深，蟹膏蟹黄越丰富；而腹部纹理越深，表示螃蟹越肥。此外，螃蟹两侧蟹壳的尖角部位，如果颜色发红或发黄，也说明蟹黄很满，螃蟹很肥。

挑选梭子蟹的最后一招是先掂后捏。掂一掂，就是比较两只同等大小的螃蟹，选择重量重的那只。后捏则是捏一捏螃蟹最下面的那一对蟹腿，如果这里饱满、有回弹感，那么这只螃蟹肯定是肥美的。

那么，为什么有些螃蟹掂起来分量挺重，回家一蒸却全是水呢？这可能是因为螃蟹不新鲜，梭子蟹的蛋白质容易分解，分解时会消耗氧气，导致螃蟹频繁呼吸，吸收更多水分。因此，挑选新鲜螃蟹尤为重要。

总之，挑选梭子蟹并不难，只需掌握这三招：分性别、看外壳、先掂后捏，就能轻松挑选到肥美的梭子蟹。希望这篇文章能帮助你在选购螃蟹时更加得心应手，享受美味的蟹肉盛宴！