（1）播种

在培养料发酵结束后，我们要及时通风，确保培养料温度降至30度左右。此时，将培养料均匀摊在各层，上下翻透抖松。若培养料偏干，可喷洒冷开水调制的石灰水，再翻料一次，使之干湿均匀。然后整平料面，料层厚度控制在20厘米左右。当料温稳定在28度时，使用1瓶麦粒种撒播并部分轻翻入料面内，压实打平，关紧门窗，保温保湿以促进菌种萌发。

优质菌种的标准：纯度高、菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚蘑菇香味，不吐黄水，无杂菌虫害。

（2）发菌

播种后的2-3天内，应适当关闭门窗，保持高湿环境，以促进菌种萌发。料温超过28度时，应适当通风降温。三天后，当菌丝已萌发且发白时，可逐渐加大通风量。播种后的7-10天，当菌丝基本封面后，应逐渐加大通风量，促使菌丝整齐往下吃料，菇房相对湿度尽量控制在80%。一般在播种后的18-20天，菌丝可发菌到料底。

（3）覆土

在播种后的20天，当菌丝基本走满后，即可进行覆土。覆土土层总厚度以3-4厘米为宜。覆土后，需要加大通风量，三天后关窗，采取轻喷勤喷的方法逐渐调至所需湿度，菇房相对湿度控制在90%左右，以利于菌丝爬土。在4-6天之后，土缝中刚见到菌丝时需要及时开窗。

（4）出菇管理

在覆土后的10天左右，当在土缝中刚见到菌丝时，应及时喷结菇水，以促进菌丝纽结。喷水量应是平时的2-3倍，以土层吸足水分不漏料为准。同时，温室通风量必须比平时大3-4倍。当土缝出现黄豆大小的菇蕾后，应及时喷出菇水，以促进子实体形成。喷水量应根据菇量和天气具体掌握，一般床面喷水应当以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷、菇少少喷，晴天多喷、阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采菇前喷水。

（5）采收期间管理

当子实体长到标准规定大小且未成薄菇时，应及时采摘。采摘应遵循潮头菇稳采、密菇勤采、中间菇少留、潮尾菇速采的原则。采摘人员需注意个人卫生，不得留长指甲。采摘前，手、器具等要清洗消毒。在采摘时，随采随切柄，切口要保持平整，做到菇根长短一致，不带撕口，切柄后将鲜菇放入清洁卫生的硬质容器内，以保持鲜菇的卫生。

冬季种植蘑菇的关键： 温度与湿度的控制对产量与品质有重大影响。通过科学的管理技巧，确保整个冬季都有鲜美的蘑菇可采。